GB/T 36187-2018《冷凍魚糜》是我國針對冷凍魚糜制定的標準規(guī)定，旨在規(guī)范冷凍魚糜的生產(chǎn)、質(zhì)量和標識。本標準規(guī)定了冷凍魚糜的定義、分類、技術(shù)要求、包裝、運輸、質(zhì)量檢驗和標識等內(nèi)容。以下是GB/T 36187-2018冷凍魚糜標準規(guī)定的詳細內(nèi)容。
一、標準適用范圍
本標準適用于用魚類制成的冷凍魚糜的生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存、銷售和檢驗。
二、冷凍魚糜的定義與分類
（一）定義
冷凍魚糜是指將魚體去除頭部、內(nèi)臟、骨架、皮肉后，經(jīng)過粉碎、加工、調(diào)制等工藝制成的小顆粒狀或泥狀魚制品，它應由新鮮、無異味、無污染的魚類制成。
（二）分類
按照冷凍魚糜的形態(tài)和生產(chǎn)工藝，可以將冷凍魚糜分為顆粒狀、泥狀和調(diào)和狀三種類型。
三、技術(shù)要求
（一）原材料要求
冷凍魚糜的原材料應選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的全魚或魚肉，應符合國家有關(guān)食品安全的相關(guān)規(guī)定。
（二）制作要求
制作冷凍魚糜的工藝應符合衛(wèi)生標準，要求使用無菌、清潔、衛(wèi)生條件下的機械設(shè)備和加工場所，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量。
（三）理化指標要求
冷凍魚糜的理化指標應符合表中的規(guī)定。
表1 冷凍魚糜的理化指標
| 序號 | 指標 | 要求 |
|---|---|---|
| 1 | 水分（%） | ≤83 |
| 2 | 氨基酸態(tài)氮（%） | ≤2.5 |
| 3 | 鹽分（%） | 0.5-3.0 |
| 4 | pH值 | 6.2-7.2 |
| 5 | 脂肪（%） | ≤5.0 |
| 6 | 灰分（%） | ≤2.0 |
| 7 | 總菌落數(shù) | ≤1.0×106CFU/g |
| 8 | 大腸菌群 | 未檢出（每克不得超過2個） |
| 9 | 金黃色葡萄球菌 | 未檢出（每克不得超過2個） |
（四）微生物限值
按照表中的規(guī)定，規(guī)定了冷凍魚糜中的微生物細菌限值，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。
表2 冷凍魚糜中的微生物細菌限值
| 序號 | 微生物 | 指標 |
|---|---|---|
| 1 | 總菌落數(shù) | ≤5.0×105CFU/g |
| 2 | 大腸菌群 | 未檢出（每克不得超過2個） |
| 3 | 霉菌及酵母數(shù) | ≤5.0×103CFU/g |
| 4 | 金黃色葡萄球菌 | 未檢出（每克不得超過2個） |
四、包裝和貯存
冷凍魚糜應采用塑料包裝袋或其他耐用材質(zhì)包裝，遇防潮、防污染、防凍和避光。儲存時應保存在-18℃以下的冷庫，避免變色、變味和出現(xiàn)霜凍。
五、標識
冷凍魚糜應按照國家有關(guān)食品標簽標識的規(guī)定標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠商名稱和地址。標簽標識應清晰易辨，堅牢不易脫落。
六、質(zhì)量檢測
對于冷凍魚糜的質(zhì)量檢測，應按照該標準中所規(guī)定的理化指標、微生物限值等標準進行檢測，以保證冷凍魚糜的質(zhì)量安全。
GB/T 36187-2018《冷凍魚糜》的規(guī)定主要是為了規(guī)范冷凍魚糜的生產(chǎn)、質(zhì)量和標識，確保冷凍魚糜的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生安全和品質(zhì)穩(wěn)定。同時，它也為生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的標準和規(guī)范，為消費者提供了更加安全和放心的產(chǎn)品。
檢測流程步驟
溫馨提示：以上內(nèi)容僅供參考使用，更多檢測需求請咨詢客服。
