隨著人們生活水平不斷的提高，糕點已經(jīng)成為生活中必不可少的一部分。因此，糕點的品質(zhì)和保質(zhì)期等問題也成為了人們關(guān)注的焦點。為確保糕點的質(zhì)量，國家制定了一系列的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其中，湘式擠壓糕點的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為NY/T2988-2016。本文將對此標(biāo)準(zhǔn)中的檢測項目進(jìn)行簡要介紹。

1. 外觀檢測

外觀檢測是較常見的檢測項目之一。在這個項目中，我們要檢測糕點的顏色、形狀、紋路、表面的缺損和污漬等因素。為了保證外觀的一致性，糕點生產(chǎn)時需要按照規(guī)定的比例和工藝要求進(jìn)行制作。外觀不良的糕點無法通過讓人們食欲大增和吸引消費者等方式獲得市場的認(rèn)可。

2. 感官檢測

感官檢測包括聞、視、味三個方面。如果糕點外表瑕疵不多，但卻有異味或口感不佳，則也會降低消費者的口碑。因此，對于糕點的香氣、口感和味道等要進(jìn)行重點檢測。

3. 濕度檢測

濕度檢測是糕點檢測中非常重要的一個項目。過高或過低的濕度會影響糕點的保質(zhì)期。對于熟食糕點，過高的濕度會導(dǎo)致霉菌滋生，過低的濕度則會使糕點變得干硬，影響口感。因此，濕度檢測也非常重要。

4. 水分含量

水分含量是糕點中的一個重要因素。如果水分含量過低會導(dǎo)致口感枯燥，如果水分含量過高則會導(dǎo)致糕點過于濕潤。國家對糕點的水分含量規(guī)定了范圍。在進(jìn)行糕點檢測的時候，需要對糕點的水分含量進(jìn)行檢測。

5. 酸度檢測

酸度是影響食品中的營養(yǎng)成分的一個重要條件。如果酸度過高或過低都會對營養(yǎng)的吸收產(chǎn)生影響。因此，在進(jìn)行糕點檢測時，也需要確定其酸度。

6. 細(xì)菌檢測

要求糕點的細(xì)菌含量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。因為在制作糕點的過程中，如果不能正確處理好糕點的衛(wèi)生和清潔，則有可能導(dǎo)致糕點受到菌類的污染。對于食品安全，細(xì)菌檢測是不可或缺的。

湘式擠壓糕點執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的這六個檢測項目都是非常重要的。只有在這些項目的檢測下，才能確保糕點的品質(zhì)和安全，以便讓消費者放心享用。為了保證糕點的品質(zhì)和安全，我們需要在生產(chǎn)過程中履行監(jiān)測制度，定期進(jìn)行檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并解決。這是我們對消費者負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。

檢測流程步驟

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