T/CNFIA 109-2018 豆制品業(yè)用大豆執(zhí)行標準規(guī)定了豆制品生產(chǎn)中所需的大豆質量要求，其中包括了大豆的外觀、物理指標、化學指標、微生物指標和農(nóng)藥殘留等方面，主要是為了保證豆制品生產(chǎn)的安全和質量。

一、外觀指標

T/CNFIA 109-2018 規(guī)定了大豆的外觀指標，包括了外觀色澤、大小、表皮完整度等方面。其中，大豆的外觀色澤應為黃色或棕黃色，成熟度應為95%以上；大小應為平均粒徑大于5.5mm，表皮完整度應為80%以上，以保證大豆的成熟度和完整度。

二、物理指標

T/CNFIA 109-2018 還規(guī)定了大豆的物理指標，主要包括了水分、不完整粒、雜質、異色粒、不純度等方面。其中，大豆的水分含量應小于13%，不完整粒和異色粒的含量應小于2%，雜質的含量應小于0.5%，不純度的含量應小于1%，以保證大豆的質量。

三、化學指標

T/CNFIA 109-2018 規(guī)定了大豆的化學指標，主要包括了脂肪、蛋白質、膽堿等方面。其中，大豆的蛋白質含量應不低于35%，膽堿含量應不低于60mg/100g，以保證大豆的營養(yǎng)價值。

四、微生物指標

T/CNFIA 109-2018 還規(guī)定了大豆的微生物指標，主要包括了總菌落、霉菌、大腸菌群等方面。其中，大豆的總菌落應小于10^5CFU/g，霉菌和酵母菌的含量應小于10CFU/g，大腸菌群的含量應小于10CFU/g，以保證大豆的衛(wèi)生安全。

五、農(nóng)藥殘留

T/CNFIA 109-2018 還規(guī)定了大豆的農(nóng)藥殘留限量，主要包括了種類和含量限定。其中，對于有明確限量標準的農(nóng)藥，按照規(guī)定限制其殘留含量；對于沒有明確限量標準的農(nóng)藥，應該盡量避免使用，以保證大豆的安全性。

T/CNFIA 109-2018 規(guī)定了大豆在豆制品生產(chǎn)中的質量要求，通過對大豆的外觀、物理指標、化學指標、微生物指標和農(nóng)藥殘留等方面進行規(guī)定和限制，保證了豆制品的安全和質量，對于豆制品業(yè)的發(fā)展起著重要的作用。

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